腐乳用什么菌发酵（做腐乳自然发酵好还是用发酵菌好）

腐乳是霉菌发酵而成，在腌制腐乳时会长满白毛，而这些白毛可以促进霉菌的大量繁殖，在霉菌作用下腐乳中的蛋白质更易被人体所吸收。腐乳在霉菌的作用下，不仅维生素（维生素B2、B12）丰富，而且营养价值（铁、锌）也很高。

另外，霉菌发酵后的腐乳滋味也变得质地细腻、鲜美适口