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豆腐乳是乳酸菌发酵的么(豆浆可以用乳酸菌发酵吗)

豆腐乳是乳酸菌发酵的么(豆浆可以用乳酸菌发酵吗)

更新时间:2024-02-02 20:33:34

豆腐乳是乳酸菌发酵的么

不是

豆腐乳的制作主要是依靠霉菌发酵,腐乳接种的菌种一般是霉菌,霉菌在豆腐上生长,通过豆腐给霉菌提供营养物质,而霉菌在生长过程中会分泌一些酶,再对豆腐的蛋白进行分解,其中酶又分水解酶和风味酶,它们一起作用,最后变成腐乳。

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