茧蛹怎么炸才能不爆开

避免爆开的注意事项主要是凉油下锅，恒温炸酥，炸制时间不宜过长。

凉油下过的目的是为了避免热油下锅时蚕蛹体内的蛋白质迅速膨胀造成的爆裂溢出蛋白，同时蚕蛹有个缓慢膨胀变大的过程。然后油温提至8成热时关火保持炸制至酥脆，用手一捏就碎时即可，这样蚕蛹更大不爆且更酥脆。由于蚕蛹外壳在长时间炸制过程中易破开，蚕蛹炸至微黄即可，炸制时间不宜过久。