做法步骤
1、五花肉、冬笋、香菇切0.5cm见方的小丁，姜切片，香葱切段，美人椒（红椒）切圈，香菜切小段。
2、新鲜鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏后清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，抹上盐腌5分钟。用厨用纸巾擦干鱼身，拍上干淀粉。
3、中火起锅放油，油温七成热时放入鱼煎成两面浅黄色，将鱼铲起待用。
4、锅内余油中放入五花肉炒至亮油，下冬笋、香菇翻炒。
5、放入葱姜炒出香味，加酱油、料酒、高汤，加入胡椒粉和白糖，下鱼同烧。
6、大火烧开后转中火，烧10分钟后翻面，直至汤汁浓稠。
7、转小火烧至汤将干。
8、将鱼装入鱼盘。
9、捞出姜葱不要，小火收干汤汁至亮油，放入香菜段、红椒圈。
10、翻炒均匀后浇在鱼身上。
