梅干菜中芥菜梅干菜最好吃,现在的梅干菜以绍兴为好,当地人制作梅干菜多在清明节前,将芥菜的菜心晒干,扎起来,装在小坛中盐渍,待卤汁回落,成熟后取出,晾晒,蒸熟,菜呈红黑色后,在太阳下晒。反复蒸晒多次,直至色泽红亮,香气扑鼻,最后装入坛中密封。