【核桃仁炒虾仁】

【基本食材】大青椒，核桃，青虾仁100克，西芹，红椒，食盐，鸡精，味精，玉米淀粉，料酒，胡椒粉，白糖，色拉油。
【基本步骤】
1.首先准备解冻化开的青虾仁100克，把每一个虾仁背后的虾线取出来，然后再用刀将虾线位置适当的切裂开一点，这样子更好看。切好以后放入盆中，在盆中放入半勺食盐，适量的清水，先把虾仁浸泡20分钟，去除虾仁的腥味。接着我们把核桃仁用清水化解开，多换几遍水，去除核桃的涩味。

2.大青椒一个，去蒂去籽，把青椒切成条再切成大小均匀的菱形小块，然后再准备适量的红椒切成菱形片。把大西芹去掉叶，然后把西芹也切成像青红椒这样的菱形小块。生姜切成片，大葱切成葱花，切好以后放入盘中。

3.接下来清洗虾仁，把浸泡过的虾仁多清洗两遍。（清洗到水变得清亮，有虾线的一定要挑起干净）清洗干净以后捞出，挤干水分，把虾仁放在厨房食用纸中，尽量的把虾仁的水分挤干一点。

4.吸干水分以后倒入盆中，开始调味，在盘中放入少许的盐，料酒稍微多一些，用手抓拌均匀，接着我们再放入少许的玉米淀粉，抓拌均匀以后将它放在一边腌制。接着我们再准备一个小碗，在小碗里面放入适量的食盐，鸡精，味精适量，少许的胡椒粉去腥，加入适量的白糖再放入料酒，料酒稍微多一点，再放入适量的清水和少许的淀粉水，搅拌均匀，成为一碗料汁。

5.起锅先倒入适量的开水，然后再放入一勺食盐，倒入适量的色拉油，水开以后先下入核桃仁，煮20秒钟，然后再倒入虾仁，用勺子将虾仁推散开以后，我们就把切好的配菜倒进锅里面去，用勺子搅拌，使它们受热均匀，开锅以后即可关火，出锅速度非常快，接着我们用漏勺将所有的虾仁以及配菜全部捞出来，多用原汤浇灌一下，去除表面的杂质。

6.另起锅放入适量的色拉油，接着再倒入葱姜翻炒出香味。（炒这个菜切忌火不要大，控制在中小火就可以了，切记不要把葱姜炒糊了，以免影响整体美观）姜葱炒香以后，倒入控干水分的食材，快速翻炒几下，炒出多余的水分，炒出香味。接着再倒入刚刚已经调兑好的料汁，下锅前一定要将料汁反复的搅拌均匀。混动锅底，防止粘锅，料汁旋转着倒入锅中，下锅后先静置两秒钟，然后再大火开始翻炒。炒均匀以后，炒到油汁鲜亮，色泽光鲜，就可以关火出锅装盘了。
