烀茄子咸菜需要准备以下材料：
茄子500克，青椒、红椒各适量。
盐、糖、酱油、姜末、蒜末、食用油适量。
制作步骤如下：
将茄子去蒂洗净，切成大小均匀的段，青椒和红椒去籽洗净，切成小块备用。
在锅中加入适量的水，将茄子放入锅中，用大火烧开后转小火煮至茄子变软，捞出沥干水分备用。
在锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜末和蒜末爆香，加入青椒和红椒翻炒均匀。
倒入适量的酱油和糖，继续翻炒均匀，最后加入适量的盐调味即可。
烀茄子咸菜的特点是口感绵软，味道咸香可口。在制作过程中要注意掌握好火候，不要煮过头或者煮太生。可以根据个人口味适当调整配料和调味品的使用量。
