鸡排要怎么炸才又脆又嫩（鸡排怎么炸又嫩又酥半成品）

炸的时候分两次，第一次鸡下锅的时候油温不要过高七成热就行了，用小火慢慢将鸡炸熟后全部捞出，待油温稍高些将全部已经炸熟的鸡倒入油锅复炸一次即可，如果喜欢吃挂糊的口味可以用鸡蛋少量淀粉和调味粉搅拌后作为炸鸡糊挂在鸡块表面炸制即可。PS:鸡排腌制前要把肉敲松。方便入味而且口感会嫩很多