如果冬瓜馅饺子一开锅就破裂并出汤，那通常是因为冬瓜含有较多的水分，导致馅料过于湿润。为了防止冬瓜馅饺子出汤，可以尝试以下窍门：
1.控制水分：在制作馅料时，可以先将冬瓜切成小块，拌入盐并静置一段时间使其渗出多余的水分，然后挤干多余的水分。同时，也可以加入面粉、豆腐等干燥的配料，增加馅料的粘性，使其不容易破裂。
2.饺子皮的处理：在包饺子时，可以将饺子皮稍微拍扁，然后把馅料均匀地放置在中心位置，再慢慢查起皮角，慢慢地包紧。这样可以避免馅料过多而导致饺子破裂。
3.煮饺子的方法：在煮饺子时，可以在锅中放一小勺油，让饺子皮和汤水油隔开，这样就可以防止饺子粘在一起或破裂出汤了。另外，水要保持热度，煮饺子的时候不要用大火，以免饺子表面煮熟而内部没有完全煮熟，也容易破裂。
总之，制作冬瓜馅饺子不出汤需要控制馅料中的水分，合理包饺子，正确煮饺子。多练习，掌握技巧，就能做出美味的冬瓜馅饺子啦！
