竹笋连皮腌着吃是一种比较常见的竹笋制作方法，口感鲜美，做法如下：
材料：
新鲜竹笋，生姜，辣椒，盐，白醋，白糖，香叶，桂皮，草果，八角，水
步骤：
1. 将新鲜竹笋去除泥沙，清洗干净。
2. 带皮切成小块。
3. 将生姜和辣椒切成丝备用。
4. 准备一个大碗，将竹笋放入，加入适量的盐，用手揉搓至竹笋表面均匀地沾上盐。
5. 加入适量的白醋、白糖、香叶、桂皮、草果、八角、生姜丝、辣椒丝，搅拌均匀。
6. 加入足够的水，将竹笋浸泡在腌料中，盖上盖子，放置室温下腌制24小时。
7. 将腌好的竹笋装入干净的玻璃瓶中，倒入腌料至竹笋表面完全被浸泡，盖紧瓶盖。
8. 放入冰箱冷藏，可保存一段时间。
小贴士：
1.腌制时可以根据个人口味加减调料的用量。
2. 竹笋腌制的时间可以根据个人喜好和腌制的气温、湿度等条件适当调整。
3. 在腌制过程中，如发现竹笋表面有白色霉菌，可将其刮掉并更换腌料。
