首先要选高筋面粉,高筋面粉做出来的面食韧性好,有筋。选高筋面粉时,注意不是看价格决定面粉筋多少,而是注意看面粉袋上,蛋白质多少,蛋白质越大筋越大。接下来是做食品,一般死面做的食品比发面食品有韧性有劲道。什么叫死面,就是直接放水不加发酵东西,和好面以后直接加工成食品。什么叫发面,也叫活面,里面加泡打粉,酵母等或者土方法加老面头(引)。
首先要选高筋面粉,高筋面粉做出来的面食韧性好,有筋。选高筋面粉时,注意不是看价格决定面粉筋多少,而是注意看面粉袋上,蛋白质多少,蛋白质越大筋越大。接下来是做食品,一般死面做的食品比发面食品有韧性有劲道。什么叫死面,就是直接放水不加发酵东西,和好面以后直接加工成食品。什么叫发面,也叫活面,里面加泡打粉,酵母等或者土方法加老面头(引)。