自制罐头想要保存一年不坏，需要遵循以下几个步骤：
1. 材料选择：选用新鲜的、无破损的食材。尽量选择耐储存的食材，如豆类、果干、坚果等。
2. 清洗和切割：食材在制作罐头之前需要彻底清洗，并根据需要切成适当的大小。
3. 煮熟：将食材煮熟或炖煮至软烂，以便更好地与汤汁混合。
4. 调味：根据食材和个人口味，加入适量的盐、糖、香料等调味品进行调味。
5. 冷却：将煮熟的食材和汤汁放入干净的容器中，让其自然冷却。
6. 装罐：待食材冷却至室温后，将食材和汤汁灌入罐头瓶或其他密封容器中，尽量装满，但不要过于拥挤，以免罐头破裂。
7. 排气：用干净的勺子或者擀面杖将罐头内部的空气挤出，使其更加紧密，以防止微生物滋生。
8. 封口：用热蒸汽消毒后的瓶盖将罐头密封，确保罐头完全密封。
9. 储存：将密封好的罐头存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
10. 检查：在储存期间，定期检查罐头，如有异味或渗漏，应立即丢弃。
遵循以上步骤，自制罐头有可能保存一年不坏。但是，由于罐头储存时间受多种因素影响，无法保证100%的安全。为了确保食物的安全和健康，建议尽早食用自制罐头。
