食材
鲈鱼（1条）
臭豆腐（2块）
盐（适量）
姜（适量）
洋葱碎（适量）
水淀粉（适量）
菜籽油（适量）
胡椒粉（适量）
料酒（适量）
淀粉（适量）
豆瓣酱（适量）
酱油（适量）
鸡粉（适量）
糖（适量）
葱（适量）
步骤1、鲈鱼处理干净，切去头尾。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤2、鱼身剔骨，鱼肉切片。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤3、鱼骨炖汤备用。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤4、鱼片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏拌匀，。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤5、鱼头、鱼尾加盐、料酒蒸熟备用。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤6、取臭豆腐两块。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤7、用鱼片包适量臭豆腐。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤8、六成油温，炸至金黄捞出。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤9、适量油小火炒豆瓣酱。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤10、炒出红油，倒入葱、姜、洋葱碎。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤11、炒出香味，倒入鱼汤，步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤12、倒入臭鱼卷，酱油、鸡粉、糖调味， 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤13、水淀粉勾薄芡，步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤14、出锅摆盘，淋上汤汁即可完成了。
