1、所有食材备齐。
2、茄子洗净，把两根筷子放在茄子的两边，直刀切下去90度角，要到筷子处停刀，约切到茄子的3分之2处即可，用这同样的方法把整条茄子切完。
3、然后把茄子转另一面，这次用45度角切到要到筷子处停刀，用这同样的方法把整条茄子的这一面切完。
4、切好后的茄子可以拉得很长而且不会断，也叫蓑衣茄子。
5、瘦肉，辣椒，姜，葱，大蒜都切成末。
6、锅里放油烧至5成热，将茄子放到油用中火炸，在炸的过程用勺子把茄子拨开，让它热均匀。
7、炸到呈金黄色即可捞起控油。（我炸的是两条茄子）
8、小心的盘到酒精锅里。
9、锅里放油烧热，倒入肉末炒至变色变干后，加入辣椒，姜，蒜，葱末一起炒出香味。
10、加入一勺高汤。
11、加生抽，盐，糖，胡椒粉调味。
12、加入适量的生粉水勾薄芡。
13、酒精炉点上火。
14、放上装入茄子的锅。
15、倒入肉汤汁入茄子。
16、让茄子继续煮到熟透，让它充分的吸收汤汁的味道，一道美味的茄子可以享用了。
