云南破酥包糖腿馅料的配方如下：
面粉：500克。
酵母：8克（发面）。
白糖：25克。
泡打粉：15克。
猪肉：100克。
生姜：10克。
芝麻：适量。
香葱：适量。
做法：
将酵母、白糖、泡打粉、温水调制成酵母水。
将面粉围城中央，倒入酵母水，用筷子将面粉与酵母水调拌均匀，和成面团。
加油酥：将猪油与面粉调成油酥。
将面团擀平，涂上油酥，卷成长条，切成十块。
将每块搓圆，擀成中间厚边缘薄的皮子。
将皮子填入适量馅料，收口捏紧，包成圆形。
在包子的顶部放上一点芝麻和香葱，放入蒸笼中。
蒸笼放入沸水锅中，旺火蒸十分钟即可。
