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回锅肉炒盐豇豆的做法是什么(干豇豆炒回锅肉干豇豆要煮不)

回锅肉炒盐豇豆的做法是什么(干豇豆炒回锅肉干豇豆要煮不)

更新时间:2024-02-01 04:50:14

回锅肉炒盐豇豆的做法是什么

回锅肉

回锅肉 是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉(熬炒至“灯笼卷”)。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

盐豇豆回锅:

①五花肉冷水下锅煮熟(筷子能轻松插进去既熟)

②晾凉 切2mm厚薄为宜备用。

③锅中烧油,将姜蒜沫、郫县豆瓣酱、豆豉一起爆香。

④加入肉片煸炒,炒肉片出多余油脂。随后加入盐豇豆

⑤加入鸡精、味精、白糖(少许 合味提鲜)、老抽(上色)、甜面酱(可以不加),翻炒均匀即可出锅。

注:因为郫县豆瓣酱和盐豇豆都有较高盐分,故而炒菜时不再加盐!

我是大脸小厨,只专注于家庭美食的厨师

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