1. 准备新鲜的芥菜，洗净并切成细丝。可以使用刨丝器或刀来切丝。
2. 将切好的芥菜丝放入一个干净的容器中，确保容器足够大，可以容纳所有的芥菜丝。
3. 在芥菜丝上撒上适量的盐，用手轻轻拌匀，使盐均匀地覆盖在芥菜丝上。一般来说，每500克芥菜丝需要大约10克的盐。
4. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方，让芥菜丝腌制至少24小时。这样可以使芥菜丝变得更加脆嫩。
5. 腌制完成后，将芥菜丝取出并晾干，可以使用纱布或纸巾轻轻擦干表面的水分。
6. 将晾干的芥菜丝放入干净的密封容器中，尽量排出空气。可以使用食品保鲜袋或密封罐来储存。
7. 将密封容器放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。这样可以延长芥菜丝的保质期。
8. 如果希望腌制的芥菜丝能够保存更久，可以在腌制过程中加入适量的醋或白酒。这些酸性物质可以帮助抑制细菌的生长，延长保质期。
9. 定期检查腌制的芥菜丝，如果发现有异味或变质的迹象，应立即丢弃。
