在低脂肉制品中添加适量的魔芋胶,可起到减少脂肪、改善口感等作用。但由于魔芋具有一种特别的腥味,若添加过量会影响肉制品的气味,因此需要控制其添加量。
随着魔芋胶分子量下降,其弹性模量和黏性模量下降,形成更有弹性和黏性的魔芋胶。且魔芋胶在冷藏或冷冻储存时表现出很好的稳定性。
在低脂肉制品中添加适量的魔芋胶,可起到减少脂肪、改善口感等作用。但由于魔芋具有一种特别的腥味,若添加过量会影响肉制品的气味,因此需要控制其添加量。
随着魔芋胶分子量下降,其弹性模量和黏性模量下降,形成更有弹性和黏性的魔芋胶。且魔芋胶在冷藏或冷冻储存时表现出很好的稳定性。