拉面加蓬灰水加多了为什么也拉不成（拉面放多少蓬灰最佳配比）

加蓬灰只是为了疏松面的筋骨,加多了面会软,拉的时候面剂甩不匀,拉出粗细不匀,时间久了面拉不开,变糟了。