为什么蓬灰放多了拉不出面（蓬灰为什么要分次加入面团）

加蓬灰只是为了疏松面的筋骨,加多了面会软,拉的时候面剂甩不匀,拉出粗细不匀,时间久了面拉不开,变糟了。

也有可能不光是蓬灰打多的原因，也有可能是面和的硬了，面如果和硬了，就不能把筋性发挥出来，筋性发挥不出来就没有弹性！所以，拉面一拉也就断了