保鲜竹笋里有白色物质是啥（竹笋干上面白色颗粒物是什么）

竹笋里的白色物体是氨基酸的结晶，属于正常现象，不影响食用。竹笋蛋白质中至少有16-18种氨基酸，包括谷氨酸、胱氨酸、赖氨酸、色氨酸等，在水煮加工冷却后，会形成类似白点或白色粉末的结晶。

不是草酸钙也不是微生物菌落，是氨基酸酪氨酸的结晶。

笋中含有大量的氨基酸，尤其是比较幼嫩的尖端。当氨基酸由于加工从笋中游离出来，量大了就会积累形成氨基酸结晶。所以我们常常会发现靠近尖端部分的笋内部会出现这类灰白色结晶，摁起来有点硬，但是也容易碎。