分6种
草燕：草燕的唾液腺相对来说不是很发达，唾液酸含量也比较小，所以营养价值相对是比较低的。外部草碎覆盖，结构主要是燕丝，很难形成完整燕窝。在市场没什么份额，不仅营养低，而且存在安全风险。
洞燕：是指燕子在有色的岩洞所筑的巢穴，因石壁潮湿，时间一长，变成血色，空气流通较慢而产生变化，此类燕窝是最原始的野生燕窝，没有污染，纯天然食品。其燕窝个头较大，燕窝壁厚，质地坚韧，膨胀力好，有发头，质地好。
屋燕：燕农修建燕屋，把金丝燕引到自家中筑窝。所作即屋燕，国内大多数的燕窝都是屋燕。
毛燕：没有加工或处理前夹带绒毛的燕窝。按含毛量可分为轻、中、重毛燕。
白燕：把毛燕清洗，挑毛，消毒后加工而成的就是白燕了。白燕也不说完全没有任何杂质，再精挑细选难免还是会有细毛和小黑点残留，如果是手工挑的话，自己试试挑挑看就知道了。
金丝燕：色泽均匀白亮，桔红色，馨香味最持久，具有白燕和血燕的优点，营养功效最强，对人体具有最好的滋补功效，炖制后表面软滑略带爽脆，其中以盏宽大而长者最为精贵。蛋白含量和矿物质是白燕的3倍。
