一看鱼嘴：新鲜鱼嘴紧闭，口内清洁无污物；而新鲜度差的鱼则糊嘴，这是因粘蛋白分解所致。
二看鱼鳃：新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液或臭味；而新鲜度差的鱼则鳃盖松开，色泽呈暗灰色。
三看鱼眼：新鲜鱼眼睛稍凸，眼珠黑白分明，眼面明亮、清洁、无白蒙，而新鲜度差的鱼则黑眼珠发浑，有白蒙、眼珠瞎眼或下塌。
四看鱼体：新鲜鱼鱼体表面粘液清洁、透明，略有腥味，鱼体肉质发硬、结实、有弹性，肉骨不分离，放在水中不沉；鲜鱼形体直，鱼肚充实完整，鳞片紧附鱼体，不易脱落；而新鲜度差的鱼则鱼体失去光泽，粘液增多，粘度加大，出现黄色有较浓的腥臭味，鱼体变软；肉质松而无弹性。
