第一，看品种，大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜这两种。紫皮蒜的辣味特别浓郁，一般北方比较多，白皮蒜呢，辣味较淡一点儿，南方比较多。建议挑选紫皮的大蒜比较好，因为紫皮大蒜的蒜味比较重，杀菌功效也比白皮的大蒜来得好。
第二，在挑选大蒜的时候看一下大蒜的的饱满度，挑选大蒜蒜瓣比较均匀的，蒜瓣与蒜瓣之间有凹进去的沟痕，间隔很明显的弧度，这样的大蒜比较好，因为它成熟度比较高。如果没有弧度，呈光滑状的话，就说明大蒜的蒜瓣比较小，成熟度不够不宜挑选。
第三，看瑕疵摸一下蒜瓣儿，如果蒜瓣比较软有空的这里边有蒜瓣儿就坏了，不要选。有些大蒜发了芽虽然能吃，但是发了芽的大蒜会导致蒜瓣中的营养物质变少，不宜挑选。
