1.
主要原料有白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳、设备用具缸、盆等。制作方法：称取次茶２５克、食盐１００克、面碱１６５克，白石灰４００克，黄丹粉１０克、草木灰３００克、黄土１５００克、稻壳２５００克。先将１５００克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋３５个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温１５～３０摄氏度条件下，贮３０～４０天即为成品。
2.
方法二.
鸭蛋22个、皮蛋粉145克、盐10克、清水115-150克、红茶1包
鸭蛋洗净后晾干水分。
3.
皮蛋粉、盐放一起搅拌均匀。
4.
锅里加水、红茶，盖盖煮5分钟，煮好稍微降温。
5.
红茶水（125-130克）、皮蛋泥放一起搅拌均匀，静置1小时。水看状态添加，切记不是固定的。
6.
静置后的状态，跟八宝粥的状态差不多。
7.
把每个鸭蛋裏上一层皮蛋泥，状态是有一点厚度，看不到蛋壳就可以了。
8.
全部裹好放入袋子里，扎起来，再套上一个袋子。
9.
放在凳子上，不要放地面上或者挨着地面，禁止晒太阳，室温低可以用棉布包裹。做皮蛋最佳气温在20度左右，恒温状态密封好后4-6天左右成熟。
10.
第五天，掰开一点点看看，已经熟成了。一般蛋清先成熟，蛋黄后成熟，下面的蛋比上面的蛋先成熟，皮蛋粉厚一点的蛋先成熟，蛋越小成熟时间越快，不同的蛋要分开放。
11.
腌好的皮蛋拿出来，放通风几天，散散气味再打开吃。
12.
50克的鸭蛋室温25度腌7天左右，温度越高腌的时间越短，蛋越小腌的时间越短，做的时候，可以提前时间拿出一个剥开看状态，以此来判断是否腌到位。成功的皮蛋蛋黄是糖心的，蛋清果冻状，蛋黄心稍微凝固一圈就可以停止腌制了，如果没有成熟继续密封，成熟的皮蛋洗点皮蛋粉，放几天后蛋黄心会慢慢变硬一点，不能腌到实心。
