1. 1、准备好500克干黄豆。
2. 2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。
3. 3、黄豆提前泡发。
4. 4、泡好的黄豆入水煮熟。
5. 5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
6. 6、放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。
7. 7、至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）；第一次发酵完成。
8. 8、生姜去皮、洗净、切细末。
9. 9、切好的生姜倒入豆子中。
10. 10、加入食盐、辣椒碎、生姜。
11. 11、再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。
12. 12、充分拌和均匀
13. 13、装入荷叶坛子中。
14. 14、坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。
