牛腩火锅的做法，先把牛腩焯一下水，冷水下锅，放点料酒去腥，煮开后打入清水中清洗一遍，牛腩改下刀，放入电饭锅里，这样可以节省时间，放点生姜，香叶放入八角、桂皮、花椒籽，再倒点料酒，盖上盖子压30分钟。炖烂的牛腩拿出来放凉，再改刀切成块，用来煮火锅的可以切大块，配菜有杭椒、大蒜、生姜片。热锅倒油。油烧至冒烟，放入花椒炸香。放一勺辣椒酱和火锅底料，炒出红油，放点黄豆酱，生姜和大蒜放下去激发出香味。
牛腩倒下去炒，加少许料酒去腥，翻炒一下后加入清水没过牛腩，煮开后开始调味，放点盐、生抽、撒点胡椒粉、淋点山胡椒油翻炒均匀就可以出锅了。
