寿司是一种日本传统美食，它源于江户时代中期（约18世纪初），最初是以发酵的酸米和鱼为主要原料。随着时间的推移，寿司的做法逐渐演变，成为了今天我们所熟知的形式。
据说，寿司的起源可以追溯到大约2000年前的古代中国，当时人们发现把鱼肉包在米饭中可以延长保存时间，便开始创造各种米饭和鱼肉的组合。这种方法后来传到了日本，最初并没有被当成美食，而是一种保存鱼肉的方式。
到了江户时代中期，寿司的做法开始逐渐改进。当时有一个叫做Hanaya Yohei的人，他在江户东京开了一家小餐馆，开始制作了一种既美味又看起来很漂亮的寿司。Hanaya Yohei创新性地把酸米和鱼肉放在一起，然后挤压成一个紧凑的小球形状，这就是寿司的雏形。
随着时间的推移，寿司在日本逐渐流行起来，并且不断地发展和改进，成为了一种文化和传统。到了20世纪，寿司已经成为了日本的一张名片，也受到了全球很多人的喜爱。
