核桃从雌花柱头枯萎到总苞变黄开裂，果实的发育时间较长，一般为100～130天，果实旺盛生长期有一个半月，生长稍缓后，果壳开始硬化，以后仍有生长。据研究，核桃果实发育当中有两个速长期和一个缓慢生长期，果实生长动态呈双“S”形曲线。核桃果实发育大体可分为4个时期：
果实速长期：一般在花后6周，是果实生长最快的时期，约30～35天。其生长量占全年总生长量约85%，日平均绝对生长量达1.1毫米。
果壳硬化期：也叫硬核期，约35天。核壳从基部逐渐向顶部形成硬壳，种仁由浆状物变成嫩白核仁，此时果实大小基本定型。
