开一家果切店的流程大致如下：
1. 确定经营范围和定位：确定经营的水果种类、切法、价格等，以及店铺的定位和目标客户群体。
2. 找到合适的店面：选择一个交通便利、人流量大、租金合理的店面。
3. 装修店面：根据店铺的定位和目标客户群体进行装修设计，营造出舒适、温馨的氛围。
4. 采购设备和原材料：购买果切机、刀具、保鲜设备等必要的设备和水果、蜜饯等原材料。
5. 招聘员工：招聘有经验的果切师傅和服务员，确保服务质量和客户满意度。
6. 制定经营计划和营销策略：制定经营计划和营销策略，包括价格、促销活动、宣传推广等。
7. 开业：进行试营业，收集客户反馈，不断改进和提升服务质量。
8. 经营管理：建立完善的经营管理制度，包括财务管理、人员管理、库存管理等，确保店铺的正常运营和盈利。
