南瓜饼粘手可能是由于以下原因：
1. 粉放多了：如果面团中的面粉比例过高，可能会导致南瓜饼在制作过程中过于粘稠，从而粘手。此时可以适当减少面粉的用量，增加南瓜泥的比例。
2. 水分过多：南瓜本身含有较多的水分，如果在制作过程中没有将多余的水分挤出或者充分搅拌，可能会导致南瓜饼粘手。此时可以在制作过程中适当加入一些干粉来吸收多余的水分。
3. 油量不足：在制作南瓜饼时，适量的油可以帮助防止粘连。如果油量不足，南瓜饼容易粘手。可以在制作过程中加入适量的食用油，如花生油、玉米油等。
4. 揉面时间过长：揉面时间过长会导致面团过度发酵，从而使南瓜饼变得粘手。在制作过程中应控制好揉面的时间，避免面团过度发酵。
5. 温度过高：在制作南瓜饼时，如果环境温度过高，容易导致面团发酵过快，从而使南瓜饼变得粘手。可以尝试将面团放入冰箱冷藏一段时间，以降低面团的温度。
