是因为加了猪皮冻，所以馅料汤汁多
做法
皮冻熬制：
准备食材：猪皮1500克、小葱20克、姜片30克、洋葱30克、黄酒10克、八角3个、桂皮2片、香叶5片
制作步骤：
1.买回来的猪皮反复洗干净，主要是上面的毛发要清理干净(有些店里会把买回来的猪皮少一下再使用，这样香味会更加的浓郁哦)，清理干净后，我们取锅烧水给猪皮焯一下水，冷水下猪皮，然后下入适量的料酒、姜片，大火沸煮10分钟，给猪皮焯个水。
2.焯好水的猪皮我们拿出来清洗干净，然后用绞肉机把猪皮绞成碎渣状后待用。买回来的葱我们洗干净打成结、姜切成厚片或者拍碎即可，洋葱切成丝备用。
3.起锅放水，大火把水煮开，水煮开后我们加入搅碎的猪皮，然后搅拌均匀后再依次放入葱姜洋葱、八角、桂皮、香叶、黄酒等调料，用烫勺搅拌均匀后保持大火沸煮5分钟后转小火慢熬(记住水要够量哦)
4.熬皮冻的时间尽量足够，在熬制的过程中我们可以反复测试汤汁的粘合度，比如用手沾点汤汁，然后看在手指上面的粘度，如果能把两个手指粘住那就表示熬好了。
5.熬好之后，我们取一个干净的盆子，然后我们用过滤网，去渣留汤汁静放一遍放凉后放入冰箱冷藏凝固成型，在使用的时候，把皮冻直接拿出来用搅碎机搅成颗粒状即可使用。
肉馅调制：
准备食材：新鲜猪肉末500克、葱花、蒜末各15克、10克食用盐、6克鸡粉、4克香料粉(香料粉制作：6克八角、5克桂皮、5克香叶、5克草果、3克肉蔻、2克胡椒混合研磨成分既得)、4克白糖、生抽少许、皮冻250克、麻油2克
制作步骤：
1.买回来的肉末我们放入干净的碗中，然后放入切成碎末的葱花和蒜末，然后再放入食用盐、鸡粉、香料粉、白糖等调味料，用手抓拌均匀。
2.搅拌均匀后我们加入2个鸡蛋和少许生抽，然后顺着一个方向使劲儿搅拌(这个时候要用点力气，不仅让鸡蛋和肉沫更加融合，这样也能让肉馅儿更加富有弹性，口感更好)搅拌好后呢，我们最后加入皮冻粒，然后再加上一点调味麻油搅拌均匀就可以了。
纯肉馅儿的馅料就制作好了，如果喜欢吃荠菜或者是韭菜的，可以在放皮冻的时候一起放入切碎的青菜搅拌均匀就好了。
