步骤：
将红薯去皮，切成大小均匀的小块。
在锅里热油，油热后将红薯块放入，用中小火炸至金黄酥脆，捞出备用。
准备糖醋汁：在一个小锅里加入糖、醋、淀粉和水，搅拌均匀。将锅放到火上，小火将糖醋汁熬至浓稠，可以适量加入一些炸红薯时剩下的油，使糖醋汁更易裹在红薯上。
将炸好的红薯块放入糖醋汁中，翻炒均匀，让每一块红薯都裹上糖醋汁。
最后，将裹好糖醋汁的红薯块捞出，放入盘中，就可以享用糖醋红薯丸子了。
需要注意的是，糖醋汁的甜酸度可以根据个人口味进行调整，如果喜欢甜一些，可以适当增加糖的量；如果喜欢酸一些，可以适当增加醋的量。
