材料:猪肉,辅料油适量,盐适量,白糖1大勺,生抽1大勺,老抽,香叶15片,八角4颗,桂皮5片,草果2颗
1.大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片
2.炒锅小火热油,油凉时就放入白糖开始炒糖色。
3.油开始冒泡沫。
4.当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
5.用锅铲翻炒肉片。
6.刚开始炒慢慢会出来水分,中火继续翻炒。
7.直到肉中煸炒出来的水分消失,留下油,这时调入适量生抽翻炒匀。
8.然后再调入适量老抽翻炒上色。
9.最后放入所有大料,翻炒匀后。
10.加入高过肉面的开水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。(留老卤汁的话就在这里多加点水,后边留出一碗即可)。
11.水分减少肉快熟时,加入适量盐搅拌均匀入味,直到肉熟,水分熬差不多完。盛出。(如果水还多,可以大火收汁)晾凉后可以放冰箱保鲜
