拉饵容易散的原因是因为面粉中含有的麦筋数量不够，导致面团的粘性不足。
麦筋是面粉中含有的蛋白质，在加水后可以形成黏性的面筋，增加面团的弹性和韧性。
如果面粉中麦筋含量不够，面团就会比较脆、松散，容易散开。
此外，拉饵的过程中如果用力过猛或者时间不够，也容易导致面团散开。
要让拉饵不易散，可以选择高筋面粉或者在制做面团时适当加入一些增加面筋含量的补充物（如面筋粉），提高面团的黏性和拉抻性，以及在拉饵的过程中控制用力和拉的时间，保证面团能够保持韧性和弹性。
此外，放置一段时间后再开始拉饵也有利于面团筋性的增强，使拉饵的效果更好。
