上次剩下的卤料怎么卤（老卤料第二次怎么卤）

需过滤掉杂质如浮油和浮沫，再次使用在卤料的处理过程中不能碰到生水，甚至包括筷子等用具也不能带水分，卤水煮沸后等待冷却时不能盖盖子，以免盖子上的冷却水落入卤水中。

当卤汁量少时应该在卤水煮的滚沸时加入适量的水，加水之后要继续再煮沸才可以将要卤制的材料放进去卤制。