卤汁怎么重复利用（多余的卤汁怎么利用）

打出卤水中的油脂。卤水中的油脂会影响下一次卤制的味道，所以在使用前需要将卤水中的油脂打出。

根据第一次卤制后食材的流失情况适当补充卤水。

进行适当的调味。一般情况下，每斤卤货需要加盐、味精、鸡精、白糖、琼脂、辣椒、花椒和香料包，调味时需要按比例加入各种调料，注意不要过量。

根据不同的食材和口感来调整煮和浸泡的时间。

煮至适当的时间。例如，猪皮需要煮至软烂，鸭舌和鸭胗需要煮至入味。

总之，重复使用卤水可以减少浪费，但需要注意细节，才能制作出美味的卤菜。