1.将猪小排切成大致相同的形状和大小,放一旁准备焯水;
2.将切好的排骨冷水下锅,加入两姜片和一小捆葱;
3.准备炒料,花椒、八角、香叶、蒜粒. 放一旁待用;
4.焯水至水烧开,然后用筷子把排骨一个一个挑出来;
5.将焯水后的排骨过滤,放一旁待用;
6.烧锅至三分热,倒入适量植物油(花生油和玉米油等都可以),倒入准备好的炒料;
7.炒料入锅,快速翻炒至香气扑鼻;
8.将焯过水的排骨放入锅里,加入半茶勺老抽上色,翻抽大约3~4分钟,加入一点点盐和鸡精;
9.用筷子把炒过的排骨挑出待用;
10.炒糖色:三分热锅中加入油,油可以稍微多一点盖过锅底,然后烧至7分热后加入冰糖;
11.在冰糖差不多溶化的时候,加入炒好待用的排骨翻炒两分钟;
12.锅中加入3~4汤勺生抽和3~4汤勺醋,然后加入一汤勺料酒,翻炒一分钟后加入开水至刚刚淹没过排骨;
13.大火两分钟后盖上锅盖小火焖20~30分钟;
14.最后开大火收汁,到最后里面的汤汁可以随着排骨滚动就可以用筷子挑出进行排盘;
15.在排骨上撒些熟的白芝麻,完成。