1· 现将兔子切成丁，洗净后加入适量的盐、胡椒、鸡精、料酒2小勺腌制，在将泡姜、泡椒、野山椒、二荆条切成5mm左右的小节，再将葱白切成1cm左右的小节。待配菜切好后，往腌制好的兔丁里加入两小勺淀粉，豁匀后加入适量油，使兔丁在烹制中肉不柴。
2· 在锅里放入适量的油，烧至7层热时，倒入腌制好的兔丁，炸至兔肉收紧，但没有焦黄感，捞出备用，将大部分的油倒出，锅里留少许油
3· 将锅中油继续加热，放入泡椒、泡姜、野山椒翻炒出香味（大约1分钟）再倒入二荆条和葱段，继续翻炒（30秒左右）（注：要根据家里灶火的火候来定，一般就是锅中有调料的香气即可）放入兔丁，翻炒，再加入蚝油继续翻炒，再加入适量的花椒（加入蚝油后翻炒下，待兔丁完全熟透尝下味道，根据自己口感加入适量的盐）再加入少许白糖，鸡精。
4· 最后装盘完成。（其实可以添加大蒜，由于家里缺粮没放，大蒜就和二荆条葱段一起放即可）我家一般微辣，所以肉大于调料。爱吃辣的朋友可以加入些小米辣。
