要使牛肉片嫩又滑，可以使用以下方法：
1. 选择适合的牛肉：选用嫩肉质的牛肉，例如里脊或梅花肉。避免选用老牛肉或硬质部位，因为它们更加筋道。
2. 切片技巧：将牛肉切成薄片，尽量切得均匀。切片的时候，可以将牛肉稍微冷冻一下，这样切起来更容易均匀而薄。
3. 腌制：将牛肉片放入一个容器中，加入适量的料酒、生抽、蚝油、淀粉、少许盐和胡椒粉调味。轻轻拌匀，让调料均匀覆盖在牛肉片上。腌制时间越长，牛肉会变得更嫩。建议腌制时间在30分钟至2小时之间。
4. 湿粉淀粉水浸泡：在腌制的牛肉片上均匀地洒上一层湿淀粉，如木薯淀粉或玉米淀粉，然后用手轻轻揉搓，使淀粉均匀地包裹在牛肉上。让腌制的牛肉在淀粉水中浸泡15-20分钟。淀粉水可以起到保湿作用，使牛肉更加嫩滑。
5. 炒煮技巧：在炒煮牛肉片时，火力要快且短时间，以保持牛肉的嫩滑口感。可以使用高温炒煮的方法，迅速翻炒牛肉片，以保持肉质的嫩感。
记住，滑嫩的牛肉片还需要注意火候和技巧，不要过度炒煮。另外，使用酶类调味料如柠檬汁、菠萝汁或鸡蛋白等也可以帮助增加嫩滑口感。 最重要的是，根据个人口味调整配料和烹饪时间，以满足自己的需求。祝您做出美味嫩滑的浆牛肉片！
