一、选好煲汤的食材
二、煲汤的火候
煲汤时，先用大火煮沸，再改用小火持续煲煮。
三、煲汤的炊具
选用瓦罐，它能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煲出的汤的滋味就越鲜醇，被煲食品的质地就越酥烂。
四、煲汤的时间
一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
五、煲汤的水量
用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煲汤，也不中途加冷水。这样煲汤即营养又好喝。
