当前位置:首页>维修大全>综合>

炝花椒鸡的正宗做法(花椒鸡的正宗做法与配料)

炝花椒鸡的正宗做法(花椒鸡的正宗做法与配料)

更新时间:2024-04-11 11:15:31

炝花椒鸡的正宗做法

花椒鸡一:三黄鸡1只,南瓜200克,青笋1根,鲜花椒100克,干红辣椒10个,大葱5段,姜片5片,老干妈豆豉辣酱4汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙,开水500ml。将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

  锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。

  花椒鸡二:鸡1000克,味精2克,花椒6克,醋12克,酱油15克,姜5克,香油15克,小葱5克,盐5克。将鸡宰杀治净,放入开水内煮约10分钟至半熟,取出剁成长3.6厘米,宽1.5厘米的骨牌块;然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中,鸡皮向下摆放整齐,最后摆上鸡头和碎鸡块。

  将香油倒入锅中,置旺火上烧热,投入花椒炸一下,至花椒呈现焦色,连油一起倒于鸡块碗内;另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀,也倒入鸡块碗内;姜、葱洗净,均切成小段,放在鸡块上面;把鸡碗放入蒸笼,用旺火蒸约30分钟,至鸡肉熟透,调味入骨,即出笼复扣在大盘上即成。

  花椒鸡三:鸡500克,青花椒250克,青椒100克,洋葱100克,姜蒜少许,泡椒少许,蒜两瓣,八角一颗。鸡切小块,加入姜片,葱段,盐,料酒腌制半小时入味。泡椒,青椒,洋葱切小块。油热后,放入大蒜,葱,姜,泡椒,八角爆香。加入青花椒,至炒香。加入鸡块,糖少许,老抽上色,生抽调味。鸡熟后,加入青椒与洋葱。炒熟即可。

  提醒:鲜花椒很麻,建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。没有鲜花椒,可以用干青花椒代替,但口感没有那么麻,普通的红花椒没有这种麻香的口感,不建议使用。花椒鸡这道菜,不建议用土鸡,不容易熟,且口感硬。

更多栏目