以下是莲菜大肉丸子的家常做法：
所需材料：
- 猪肉末：250克
- 莲菜：200克
- 青葱：适量
- 姜末：适量
- 鸡蛋：1个
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 淀粉：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 准备工作：莲菜洗净后切成碎末，青葱切末，姜切成末备用。
2. 肉馅调味：将猪肉末放入碗中，加入姜末、葱末、料酒、盐、生抽、淀粉、鸡精和鸡蛋，然后用手搅拌均匀至上劲，打出空气泡逐渐变得粘稠。
3. 加入莲菜：将切碎的莲菜末加入肉馅中，再次搅拌均匀混合。
4. 搓揉成丸子：用手或勺子取适量的肉馅，搓揉成丸子状。
5. 蒸煮丸子：将丸子镶放在蒸盘上，上锅蒸煮20分钟左右，直到丸子熟透即可。
6. 炒煮汤汁：锅中加入适量植物油，放入青葱、姜末炒香，加入适量的水、盐和鸡精，煮沸后熄火。
7. 装盘：将蒸好的丸子装入碗中，倒入煮好的煮汤汁即可上桌。
这种莲菜大肉丸子的做法简单，口感鲜美，营养丰富，适合作为一道家常美食。您可以根据个人喜好调整调料的使用量和口味。
