北京片皮烤鸭的腌制秘方（北京片皮烤鸭的腌制方法和配方）

配料配方：（一次腌制50只生鸭用量，每只生鲜鸭重3.6---4斤，只能用一次。第二次腌制50只鸭子时要重新配制），

1、 食盐1.7---2斤（可以根据自己本地口味咸淡适当增减）。

2、味精1斤。

3、 鸡精（豪吉鸡精）3两。

4、鲜姜1斤（切片，注意每一次腌制鸭子都要1斤鲜姜）。

5、鲜蒜1斤

6、纯正麦芽糖

7、白糖100克。

8、 料酒1瓶。