这个问题我最有发言权了，我们是主营猪蹄的，先卤后烤，每日销售约400份猪蹄。做这个项目5年了，也积累了自己的也些小经验，下面分析下，为什么会有很多人觉得猪蹄臭和制作猪蹄的关键供同行参考交流欢迎批评指正。这个问题应该有多方面原因。
第一气味的感知度。
我们每个人都会对某种气味或者某种声音过敏，比如我就对柴油过敏，而我老婆确特别讨厌梅子的味道。同样也遇到过对猪蹄本身的气味厌恶的人。
第二心里暗示。
一般吃猪蹄，大肠，小肠，猪血，猪肚这类的东西心里得过关，有很多人一提起猪蹄，肠子啊等器官马上在脑海里联想到猪的生活场景和猪器官的功能，从而是胃里有种不舒服的感觉，马上传给大脑。大脑给你得嗅觉器官下达了臭的指令，这时候即便猪蹄有多么的美味，恐怕你也没有吃的欲望。曾经有一起电视节目，催眠师把参与实验者催入一种半睡状态，暗示他很饿，这时工作人员拿给他一颗洋葱告诉他是苹果，让他吃，果然他吃出了苹果的味道，而接下来拿给他苹果，告诉他是洋葱，吃第一口就辣的流眼泪。
第三种这就设计到猪蹄的操作技术如果处理不当，同样有硬又臭。
做好猪蹄的关键就是除臭去腥，一家猪蹄做的好吃于否要看他前期的工作做的到位不。先说说除臭，市场新采购回来的新鲜猪蹄用清水没过加入高浓度的白酒浸泡5个小时以上，此时猪蹄白白胖胖的猪蹄里面的血水都泡了出来，第二步烧皮同时也去毛，烧皮是为了让猪皮收紧卤出来的猪蹄软而不烂，相信很多同行都有过类似经历猪蹄卤出来皮掉了还不软，一个是卤制是火大一个是前期没处理好。同时也会把皮肤下面的汗液去掉。去腥这一步也很关键，烧好毛的猪蹄用钢丝球清洗干净凉水入锅切记一定要凉皮焯。慢慢加热充分的将猪蹄里面的杂质逼出。一般家庭焯水都放点，葱姜花椒大料料酒。这里分享一下我们的一些小技巧，在柚子成熟的季节柚子很便宜，我们会再焯水时给猪蹄加入柚子肉和皮，这样去腥效果不但好还起到了解腻的作用，焯完水的猪蹄还有股淡淡的果香。同样山楂和橘子也有同样的功能，以后大家有条件在家做猪蹄时不妨试试，猪蹄本身就是优质材料只要你除臭去腥做的好，那么哪怕是你加盐炖猪蹄汤一样很美味。
