黑豆绿心是一种优质的豆类，炒制后豆粒颜色变黄，可能是由于以下原因：
1. 炒制时间过长：如果炒制时间过长，豆类会因受热而失去水分，失去原有的颜色。因此，在炒制黑豆绿心时，需要控制好炒制的时间和火候，以免过度炒制导致豆粒变黄。
2. 炒制温度过高：如果炒制温度过高，豆类表面容易出现焦糊，内部失去水分，从而影响豆粒的颜色。因此，在炒制黑豆绿心时，需要控制好炒制的温度，避免温度过高。
3. 豆类品质问题：在购买黑豆绿心时，需要选择新鲜、干燥、质量好的豆类，以保证炒制后的颜色和口感。如果豆类品质不佳，炒制后颜色易变黄。
总之，在炒制黑豆绿心时，需要注意控制好炒制时间、温度和豆类品质，以保证炒制后的颜色和口感。
