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8寸木糖醇戚风蛋糕的做法(8寸木糖醇戚风蛋糕最佳配方)

8寸木糖醇戚风蛋糕的做法(8寸木糖醇戚风蛋糕最佳配方)

更新时间:2024-01-31 02:35:10

8寸木糖醇戚风蛋糕的做法

用料

Espresso 70克

葵花籽油 60克

肉桂粉 2克

低粉 100克

鸡蛋 6只(53克个头)

盐 1克

木糖醇(或等量白糖) 70克

柠檬汁 1克

玉米淀粉 5克

做法步骤

1、把萃取好的Espresso冷却,加入葵花籽油和肉桂粉;

2、用蛋抽搅拌至乳化状态;

3、筛入低粉搅拌均匀;

4、分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接分到面糊盆里,蛋清分到另一干净打蛋盆;

5、把蛋黄搅散,与面糊混合至无颗粒备用;

6、150度预热烤箱,往蛋清中加入一半的木糖醇、柠檬汁和玉米淀粉,然后中速打发;

7、打到纹路稳定后,加入剩下的木糖醇,继续打至提起打蛋头时蛋白霜有弯钩的中性状态,然后再低速转几圈排出大气泡后撤离打蛋头;

8、铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里,用蛋抽随意预拌均匀;

9、再把蛋黄糊倒回蛋白盆中,用刮刀以“2点进,划过中心,8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀,每二十次整理一下,把边沿的面糊刮下去;

10、以30CM的高度让面糊自由落体到模具里,在地上边轻晃边震几下去掉大气泡;

11、然后送进烤箱,烤45分钟,整个过程要多观察烘烤状态;

12、最后几分钟时观察糕体有没有回落,回落即熟,不回落可以酌情加时;

13、出炉后在地上重震一下去掉大气泡,立马悬空倒扣,彻底晾凉后脱模即可。

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