排酸肉和普通猪肉有什么区别（排酸猪肉好还是不排酸的好）

与凌晨宰杀、清早上市的热鲜肉相比，排酸在冷却温度(0摄氏度左右)下放置12―24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%―20%的体液，从而减少了有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、味道鲜美，且营养价值较高