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排酸肉和普通猪肉有什么区别(排酸猪肉好还是不排酸的好)

排酸肉和普通猪肉有什么区别(排酸猪肉好还是不排酸的好)

更新时间:2024-05-07 23:27:33

排酸肉和普通猪肉有什么区别

与凌晨宰杀、清早上市的热鲜肉相比,排酸在冷却温度(0摄氏度左右)下放置12―24小时,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液及占体重18%―20%的体液,从而减少了有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生;与冷冻肉相比,排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、味道鲜美,且营养价值较高

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