干面粉蒸后发黄不一定是面坏了。
干面粉蒸后发黄的原因如下：
水量不够。面团偏硬的话，随着醒发的时间变化，水分流失率高，面团表面就会因为缺水变干发黄。
发面时没盖好导致风干。尤其是天气干燥和冬季发面，覆盖好可以防止水分蒸发，并阻挡因空气流动导致的干壳问题。
面粉本身精度低，颜色呈黄色。所以蒸馒头用对面粉比较重要。
揉面不匀也会出现馒头发黄。所以每次揉面一定要把材料揉匀，排气后面团内部没有过大孔洞，表面光滑无凸起的小泡，手感就像小孩的皮肤一样顺滑。这就说明面筋比较完整，蒸馒头就能比较光亮白。
蒸馒头的火太大也会出现黄馒头。火太大水温很高锅内的压力就大，馒头内部膨胀过大，最外面一层皮就鼓包严重，受热能力有限加上水分流失就会发黄。
