馒头蒸出来表面有气泡的原因可能有多种。一方面，可能是面粉的筋力过强，形成时间和稳定时间过长，如果和面不足，面筋网络形成不好，从而导致馒头起泡。另一方面，如果面团的pH过低、醒发湿度大或蒸馒头时气压过高，也可能导致馒头表面产生气泡。
此外，以下操作也可能会引起馒头起泡：一是和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均；二是和面时，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好；三是醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；四是醒发时间过短，蒸的过程中由于剧烈产气引起；五是用开水蒸馒头容易出现起泡现象。
因此，要避免馒头表面出现气泡，需要从面团的搅拌、发酵到蒸煮各个环节都要把握好。例如，保证面粉和水的比例适宜，面团要充分揉搓到光滑有弹性，发酵的时间和温度要控制好，蒸煮时火候要适中。
